盖碗，被茶友们称之为“万用神器”。盖为天、碗为人、托为地，暗合天地人之意。

盖碗出现于唐代，盛行于清代。

据传盖碗是唐代德宗建中年间，由西川节度使崔宁之女在成都发明的。

因唐代流行煎茶，宋代流行点茶，所以很少直接用盖碗泡茶这种清饮方式。明代朱元璋废团改散，因蒸青散茶的流行，使清饮成为主流，用盖碗冲泡茶叶也逐渐盛行起来。

吴学远《哥窑盖碗》

用盖碗泡茶有什么优点？

1. 茶碗上大下小，注水方便，易于让茶叶沉淀于底，添水时茶叶翻滚，易泡出茶汁。

2. 茶盖隆起，盖沿小于盅口，不易滑跌，便于凝聚茶香，还可用来遮挡茶沫，饮茶时不使茶沫沾唇。

淘壶人定制《十里荷香盖碗》

3. 底部茶托不烫手，也可防止从茶盅溢出的水打湿衣服，因而在客来敬茶的礼仪上，以盖碗茶敬客更具敬意。

4. 用盖碗作饮具，保温性相对更好。

叶小伟《喜事连连盖碗》

盖碗泡茶的使用方法

用盖碗泡茶可分为个人使用与多人使用两种方式。

一、个人使用

1. 温碗：将沸水注入盖碗之中，再将盖碗的水倒入小茶杯内，目的是让盖碗和茶杯在使用时保持洁净和热度。

2. 置茶：以120ml的盖碗为例，建议绿茶与红茶3g，乌龙茶7g，普洱茶5-8g。若打算只冲泡一次，建议放2g茶叶（即水量的1.5%），可依个人喜好稍作调整。

3. 注水：以适当温度的热水冲泡。茶叶老水温高（100℃)，茶叶嫩水温低（80-90℃）。注水手法：高冲发香，低吊成汤。注水时尽量不要注得太满，七分满为宜，过满则易烫手。

淘壶人定制《珐琅彩福禄寿盖碗》

4. 浸泡：注水后盖上杯盖浸润片刻，在此之前也可用杯盖翻动茶叶，使每片茶叶充分地舒展开来。乌龙茶类忌闷泡，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平稳快，碗要端平，到了出汤的时间尽快沥干。沥干水后的盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通气，这样茶汤会更好喝。

5. 饮用：打开碗盖，嗅闻熏于盖底的香气，用碗盖拨动茶汤，欣赏茶汤的颜色，茶叶舒展后的姿态。将盖子斜盖腕上，留出一道缝隙，大小足以出水即可，按住盖钮，端起饮用。在正式场合，要连托端起。

张浩《风生水起盖碗》

二、多人使用

1. 赏茶：取少量茶叶，置于茶荷上，供客人观看茶的形态，察看茶的色泽，嗅闻茶的清香。

2. 温碗：用开水冲洗盖碗，目的在于洁净茶具，提高盖碗的温度，以免泡茶时水温被盖碗抢走，影响茶汤的风味。

3. 置茶：根据实际情况，放入适量的茶叶。

4. 注水：注入所需温度的热水，以绕圈的方式将热水注入盖碗内，让每片茶叶都得以充分地滋润。注水高度以盖子不浸到水为原则，不能过满，过满则易烫手。

王运龙《平安盖碗》

5. 浸泡：用杯盖翻动茶叶，使茶叶充分地伸展，注水后盖上杯盖浸润片刻，即可出汤。

6. 倒茶：将盖碗作为茶壶使用时，将碗盖斜盖，留出一道缝隙，大小足以出水即可，快速倾倒碗身，将茶汤倒入公道杯内。

7. 分茶：持公道杯将茶分别倒入小茶杯内。

8. 奉茶：奉茶时，需用茶盘托着送给客人，应放置在客人的右手前方，请客人自行端取杯子。

淘壶人定制《墨彩山水盖碗》

9. 品茶：茶泡好之后不可急于饮用，而是应该先观色察形，接着端杯闻香，再啜汤赏味。

10. 收杯：完成泡茶和品茶后，把茶具收好并且清洗干净。

注意：用盖碗品茶，杯盖、杯身、杯托三者不应分开使用。使用盖碗要注意持拿方法，斟倒茶汤时食指扶在盖钮上，拇指和中指紧扣在碗的边缘，盖斜放，和杯身之间留有缝隙，然后进行倾斜斟倒。

若不确定茶汤是否出尽，可在收回盖碗前，上下轻摆手臂或是轻摆手腕，帮助最后的茶汤出完，动作一定要轻柔、缓慢。

张涛《秘色釉大盖碗》

每位老茶客桌上都有一两只称手好用的盖碗，用盖碗泡茶，不仅美观还十分实用，可以展现好茶最真实的味道，无论是何种茶，都能轻松搞定。掌握正确的泡茶方法，熟能生巧之后，便能品出盖碗带来的不同层次的茶之风味。