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3．咖啡碱含量测定与结果
测定方法与测定茶多酚相同。测定结果见图7-9 :
图可以看出：用三种茶具冲泡绿茶、红茶、乌龙茶，随着时间的延长，茶汤中咖啡碱的含量逐渐增加，四十分钟后，达到平衡。在六十分钟冲泡时间内，用紫砂壶冲泡的三种茶汤中的咖啡碱含量始终高于瓷壶和玻璃杯，大约提高30-40％左右。
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4．还原糖含量测定与结果
方法与测定茶多酚相同。测定结果见图10-12 :
图可以看出用三种茶具冲泡绿茶、红茶、乌龙茶的茶汤，在前二十分钟内还原糖的溶出量几乎呈直线上升，30分钟至60分钟内逐趋平衡。用紫砂茶具冲泡的茶汤中还原糖的溶出量，在相同的时间内高于瓷壶和玻璃杯。
