【人物档案】
吉俊 32岁 宜兴泓泰大酒店厨师长
【梦想心语】
身为厨师，我的天职就是要做好每一道菜，让顾客的味蕾得到最大的满足！
10月22日下午三点刚过，丁蜀镇泓泰大酒店的厨房里已是一片忙碌。身着白衣头戴高帽的吉俊正在全神贯注地切着鳜鱼片，和同事们一起，有条不紊地为晚餐作准备。
受母亲影响而喜欢美食的吉俊，打小就跟“厨师”有着不一般的缘分。作为男孩子，邻居小伙伴们都喜欢斗蛐蛐扔沙包，打弹珠踢足球，吉俊却偏偏钟爱厨房。每次母亲烧饭做菜的时候，他都会在边上认真地看，偶尔给母亲切切菜打打下手，甚至还曾抄起大勺给家里人做过几道菜。“一家人吃得可开心了，妈妈还说，那时我的手艺就挺拿得出手了。”提起童年往事，吉俊一脸开心。凭着对做菜的一腔热爱，初中毕业后，年仅15岁的他坚定了这辈子要当厨师的职业理想，到无锡商业学校营养与烹饪工艺专业学习。三年“科班训练”下来，他对烹饪的那份天然兴趣不仅没有降温，反而越烧越旺。回想当时的那份至诚，吉俊仍然记忆犹新，“毕业时我才18岁，特想找个地方试试自己，‘大厨梦’的种子就此种下。”
毕业后，吉俊找的第一份工作就是在这家泓泰大酒店，从洗鸡鸭、切土豆丝开始，和没有任何烹饪功底的新入行者一道，毫无怨言地从底层干起。尽管最初的工作内容和刚毕业时的雄心壮志相去甚远，但他总对自己说，耐得住寂寞的人才会有广阔的未来。跨入厨师这行的最初几年，上班时，每天他都保质保量完成好本职工作；下了班，他也经常留守厨房，钻研琢磨。凭借着一股上进心和不骄不躁的学习态度，不久，师傅霍春洪就提携他上灶炒菜，成为同期进来的新人中费时最短的一个。出师后，他仍然不放过任何一个向师傅学习的机会，只要有余暇，都会站在正在做菜的老师傅身边，仔细观察，默默记在心里，回去再反复练习。终于，凭借良好的悟性和始终如一的工作激情，才25岁，他就当上了饭店挑大梁的主厨。
厨师并不是一份轻松的职业，每天都要工作十多个小时，本该合家团圆的节假日往往是他们最辛苦的时候。在近15年的厨师生涯中，吉俊也曾有过厌倦：“从厨这么多年最怕的就是过年，我有十几年没和家人一起吃过年夜饭了。”但每当心里产生动摇，吉俊对烹饪的那份热爱总是会战胜这份倦怠感。“看着顾客津津有味地品尝自己做出来的菜品，那种满足感果然还是无可替代啊！”吉俊有点不好意思地说。
为保持顾客的新鲜感，吉俊这几年迷上了开发新菜式。为找灵感，他自费订阅了《东方美食》、《中国大厨》、《四川烹饪》等杂志，经常到无锡、苏州等地的酒店品尝名菜，甚至还“取经”国外厨艺真人秀节目《厨艺大师》，以开发一些中西结合的特色菜品。最近泓泰大酒店卖得正火的臭鳜鱼，菜品中的秘方浓酱，就是他在查阅各色菜谱后，经过一周的反复实验才腌制成功的。
成为“厨艺大师”的初衷未变，对于未来，吉俊谦虚地说，自己距离“大厨”还有很远的路要走，修炼仍然在路上。 （陈娇/文 蒋瑜/摄）
