盖碗，又称“三才碗”，“三才”指天、地、人，茶盖在上谓之天，茶托在下谓之地，茶碗居中是为人，暗含天地人和之意。
追溯其起源，方知盖碗茶起源于四川，是古老巴蜀文化中重要的一部分。
盖碗的历史由来已久，其演变经历了从单一的碗到碗和托的组合，最后完成盖、碗、托的组成形式。
陈爱明《茶末留香锦葵盖碗》
一、汉代出现
汉代至唐代，古人食具与饮具之间无太严格的界限，大部分情况下，两者是共用的。
吴学远《哥窑盖碗》
就陶瓷茶具而言，汉代人们的饮茶习惯还较为粗放，并未形成茶文化体系，彼时只需一个碗就能完成喝茶这一动作。
叶小伟《吉祥如意盖碗》
当时用来喝茶的茶具，只是以一个单一的碗的形态出现，相对简单粗糙，也没有在茶碗下方，用来防止茶碗过烫、不便拿取的底托。
二、唐代发展
唐代茶文化的盛行，进一步促成了盏托的形成。当时通行煮茶，先将茶叶碾成碎末制作成茶团，等到饮用时再捣碎，加料煎煮。
张涛《首窑菊瓣盖碗》
这一时期常用盏搭配托来喝茶，团茶的兴盛形成了煮茶后“分茶”的方式，导致盏托作为茶碗的附件经常被使用。
淘壶人定制《珐琅彩福禄寿盖碗》
建中年间，时任西川节度使兼成都府尹的崔宁有一女儿，她在陪父亲饮茶的过程中发现，因茶汤温度较高，直接端茶盏非常烫手，于是巧用茶桌上的碟子来承托茶盏。为解决喝茶时杯易倾倒的问题，她又让匠人制作漆环代替蜡环套住茶杯，使杯子固定，这便是最早的茶托。
三、宋代改良
宋代以后，盏托和茶盏的组合形式就出现了。在眉山市出土了一件茶器，是一只黑釉茶碗，虽然没有盖子，但盏和底托是连在一起的，这应该就是盖碗的前身。
王运龙《平安盖碗》
虽然现在的盖碗是盖加碗加托的形式，但是根据这件文物来看，宋人喝茶盏和托曾是相连的，后来经过演变，盏、托才逐渐分离。延续宋代的审美标准，此件茶器底托口沿的装饰简约，并无太多繁琐的装饰，整体简洁大方。
张浩《风生水起盖碗》
宋人饮茶流行用点茶法，茶盏沿袭五代风格，饱满稳重，线条柔和，以素面为主。至晚期造型更为丰富，盏托多为空心造型，形态普遍较矮，口沿多为莲花的形状，碗的容量很大，既可单独作为茶盏使用，也可与盏托一起搭配使用。
四、明清流行
明代之后，出现了在茶盏和盏托之上增加盖子的现象。当时煮茶法和点茶法逐渐被散茶直接冲泡的饮茶方式所取代，曾经因为便于观赏茶沫的黑釉茶盏，也逐渐被更为轻巧、秀气的青瓷、白瓷等瓷器所替换，人们在茶盏加底托的形制上增加了盖子，起到了既保温，又防止尘埃侵入的作用。
张康《凝脂三财盖碗》
清代《十二美人图》中，一只霁蓝色的盖碗十分引人注目。霁蓝是当时较为名贵的釉色品种，器型整体精巧细腻，搭配底托放置在一个矮凳上。这件盖碗茶具，不仅烘托了一旁美人的气质，也体现出当时官窑在瓷器制作和审美上的极高水准。
王林强《盖碗》
清代盖碗茶具的盛行，侧面反映出这一阶段人们对茶汤的要求很高，更接近现代对于饮茶活动“观茶色、闻茶香、品茶味、辨茶形”的几个标准。散茶冲泡的方式，极大地推动了盖碗的传播，饮茶方式的改变，也促进了盖碗工艺的不断完善。
张涛《六方平安盖碗套组》
盖碗茶具既是中国茶文化的一个重要组成部分，也承载着历史、社会、文化、经济等各种因素的变迁，是中华文明演变过程中的产物。如今，盖碗已成为现代茶事活动中不可或缺的一个部分，也是忙碌生活里的一份闲情所在。