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良茶 丨 福鼎白茶

2021-04-14

众所周知,绿茶要杀青、揉捻,红茶得重度发酵,甚至黑茶渥堆需倾注多番人力,层层历练,然而福鼎白茶是吸收日光精华晒出来的。

不是所有茶类都能生晒的,但福鼎白茶经过日晒,更能激发出清翠鲜明的风味。而这个“晒”也是有讲究的。

工序如下图所示:

晒出好白茶,不仅需要根据风向、光照、湿度等因素调整晾晒方式,更得盼着老天爷赏脸。茶叶采摘下来,若是没遇上连日晴朗的好天气,制茶师傅手艺再好也无济于事。

少了绿茶的杀青和红茶的全发酵,白茶中的活性酶被保留下来,在阳光照耀下活跃起来,分解茶叶中的蛋白质,生成具有鲜味和甜味的氨基酸,也为福鼎白茶带来饱满甘醇的口感,深吸一口气,肺纳间都是阳光香味。

新茶和老茶,哪种更好?

有些茶叶,随着时间流逝,会产生奇妙变化,而这正是茶的迷人之处。

譬如普洱茶,新制出来容易涩口,要耐心陈放,才焕发出醇厚香气,带着老茶特有的沧桑感。

白茶与普洱茶有相似之处,但更加有趣。新茶鲜爽甘甜,本身就足够好喝,而茶叶中的活性酶未被破坏,随着时间流逝而缓缓发酵,香气又会逐渐转变。

新茶的毫香,陈放3-5年,就会被打磨为清新的荷叶香;8年以上的白茶,则有清甜枣香;若是存放15年以上,会蜕变成醇厚甜润的药香。甜度增加的同时,冲泡出来的汤色也会逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红。

能在漫长的岁月中,陪伴一款茶走过由新变老的历程,尝到它微妙的成长与变化,想想也很动人呢。

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