10月18日，2013中国·江苏国际餐饮博览会在南京拉开帷幕。在这场美食盛宴中，我市的“束氏”荤油糕一经亮相，就引来“粉丝”无数。“最亲切、信得过、值得回味。”一位在现场吃得意犹未尽的南京市民，一口气说出了一连串选择这个“老字号”的理由，他说：“‘老字号’里不单有商品，还有文化。”
　　的确，作为一个“老字号”，必然承载着当地特色文化和历史。作为清朝“贡品”的小酥糖、南宋岳家军的“军油糕”、始于北宋的紫砂陶……在很多人心目中，“老字号”不仅是一家企业、一个品牌，更是一份情怀和一段往事。他们厚爱“老字号”，其实是珍惜那份与生活息息相关又带着浓浓余味的“文化情结”。然而，“老字号”的传承并非易事。如何擦亮“老字号”这块“金字招牌”，让它们经久不衰？或许，很多“老字号”传人口中“对文化的保护与创新”，道出了其根本。
　　在清朝同治年间就在民间享有盛名、拥有百余年历史的徐舍小酥糖品牌——“豫和泰”，至今依然能被老顾客们“一眼铆牢”，丝毫没有陌生感。细心的人们会发现，从原来的“裕和泰”到重建后的“豫和泰”，再到如今的“宜兴市徐舍食品一厂”，这家店的原址始终没有变，默默地守在徐舍镇的文定路上。此外，在如今的食品行业，机械化程度之高、包装之精美让人目不暇接，而“豫和泰”小酥糖仍是以纯手工制作，以传统的糯米纸和硬纸盒包装示人，并融入当地“小桥流水”等文化元素，古色古香。为了保护紫砂文化精髓，宜兴紫砂工艺厂从2008年起就筹建宜兴紫砂博物馆，2011年又筹建了著名“七大老艺人”纪念馆。在此基础上，该厂还将通过对宜兴紫砂博物馆进行完善，增加从古到今的分馆介绍，通过保持原国大师的工作室等方式，完整地对外介绍紫砂的历史、沿革、近况及其发展趋势。“无论怎么改造，‘老字号’的文化根基不可变。在激烈的市场竞争面前，‘老字号’更需要一份沉静和耐心。”正是有了这份文化自觉和自信，宜兴的“老字号”们才能长盛不衰。
　　传承“老字号”，要守住“文化之根”，但却不是要企业因循守旧，而是要在保留原有工艺和传统的基础上，与现代经营、宣传方式接轨，延伸市场触角，为老企业注入新活力。 宜兴“老字号”们为了扩大自身的文化品牌效应，积极参加国内外各大展会，参与各类评选活动，为自己“积攒”人气。
        宜兴紫砂和彩陶更是把目光瞄准了国际市场，积极组织人员前往日本、韩国等地进行作品展示和文化艺术交流，让越来越多的人认识并爱上紫砂和彩陶。此外，它们还改变以往单一的推介和销售模式，“束氏”荤油糕、“豫和泰”小酥糖更开设了自己的网店，让产品走入更多寻常百姓家；宜兴紫砂工艺厂和新浪网合作，进行企业形象和作品展示，并投资拍摄电视剧《紫玉金砂》，在社会上刮起了一股股“紫砂风”；宜兴彩陶工艺厂在成都等地成立专门的办事处，用以广泛接触客户，收集更准确的市场信息。
　　文化是“老字号”企业的灵魂，而文化宣传带来的品牌效应给“老字号”带来了更大的发展空间。正是在文化的传承和发扬中，“束氏”、“豫和泰”、“方圆”、“艺萃”等老品牌，才始终保持着年轻、激情的脉搏，不断地得以延续和提升。
　　（云芳 燕文）