2014宜兴宜帮菜美食大赛即将举办_宜兴新闻

加快实施旅游振兴战略，全面提升和扩大宜兴旅游的知名度和影响力。弘扬宜兴本土餐饮文化，挖掘培育宜兴“宜帮菜”，展现宜兴“宜帮菜”美食特色，打响宜兴“宜帮菜”美食品牌。坚持传统与创新相结合，提倡绿色餐饮，以“原色、原汁、原味”宜帮菜为主题，原体现“营养、口味、健康”的饮食文化，满足不同层次消费的需要，达到“创新、实用、美味、健康”的要求。

2014年10月20日;湖父镇阳羡湖旅游度假小镇美食广场。

2、年度“宜帮菜”技能比赛(个人自选菜)，评出宜兴宜帮菜十大金牌菜和宜兴宜帮菜特色菜若干;

1、本市各餐饮企业:包括本市各旅游饭店、社会餐饮企业、各星级农家乐，及从事农家餐饮的企业均可报名参赛。

2、参赛企业和个人必须提供有效的《营业执照》和《食品卫生许可证》。

(1)宴席展示桌面为 1.8米(或2米)，主题鲜明，富有特色。

(2)团体参赛菜品分热菜、凉菜、点心、水果四种。

其中热菜四个以上，凉菜四个以上，点心二道，水果一道。(菜肴均可在场外加工)。制作以八人量为准，比赛所需原料、餐具、席签自备。菜肴须提供菜肴主辅料产地、用量、制作方法及菜名来历、含义等文字简介。比赛采取现场评判，现场打分。

根据团体赛的形式、内容和要求，每项定为100分，评判分采取扣分办法。

突出主题、构思新颖、设计合理、寓意美丽健康、造型要生动美观、协调、点缀装饰适度。

注重营养成份的合理搭配、讲究食品卫生、个人卫生、操作卫生、器皿卫生及场地卫生。

凡使用国家明令禁止的烹饪原料入菜或使用食用色素，违规使用食品添加剂进行烹调制作。使用塑料、金属等物进行冷拼的不予判分。

③台面构思新颖、特色鲜明，且能保持(10分)

(二)年度“宜帮菜”技能比赛(个人自选菜)，

可分“山珍”类、“湖鲜”类、“荟萃”类，评出“宜兴宜帮菜十大金牌菜”和“宜兴宜帮菜特色菜”若干

参赛人员比赛要求在40分钟内制作，“山珍”菜肴 1道，“湖鲜”菜肴1道或“荟萃” 菜肴1道。

菜肴要求具有“宜帮菜”特色，具有传承、创新、绿色、营养、美味、健康、实用。具体评分标准为:

1、色:指主、辅、调料通过烹调展现出来的色泽，以及主料、辅料、汤料和芡汁等相互配色是否协调悦目。要求色泽自然、美观、和谐。

2、味:菜之灵魂，要求味道醇正、调味适当、主味突出，不应过分咸、淡，也不能过量使用调味品以至失去原料本质原味。

3、形:指菜肴成熟后的外表形态。要求形象优美自然、选料讲究、主辅料配比搭配合理、装盘美观，但不应喧宾夺主、华而不实。

4、质地:指菜肴嫩、脆、松、糯等质感。要求火候掌握得当，每一道菜肴符合各自应具有的质地特点。

5、洁:指操作上的卫生要求，成品不得带有非食用的杂物、器皿上不能有油迹、卤汁等不洁现象。

6、器皿:装菜器皿应与菜肴协调，反对片面追求餐具高档化，以体现“宜帮菜”个性鲜明、相得益彰、装盆效果的特色为佳。

7、凡是菜品不新鲜或变质、没有加工成熟者，一律作零分处理。

1、“宜帮菜”:“山珍”类、“湖鲜”类和“荟萃”类菜以选用宜兴本地原料食材为主，真正挖掘“宜帮菜”的丰富内涵，充分展示宜兴地方特色的“宜帮菜”。

2、每个参赛企业或个人参加“山珍”类菜、“湖鲜”类菜或“荟萃”类菜比赛，只能报名一次，不能多人多次报名参加。

3、原料、辅料及特殊调料、餐具、用具等均自备，一般调味品由组委会提供。

4、“山珍”类菜、“湖鲜”类菜或“荟萃”类菜美食比赛，现场操作时间不得超过40分钟(菜肴可以半成品进场制作)。

5、参赛菜肴应准备一大盘三小蝶，其中大盘供展示用，且数量应符合十人的用量，三小蝶供专业评委和大众评委品尝打分。

6、各单位参评的盘子应在盘底做好记号，以免在撤台时搞错。

7、所有参评的菜肴，都应放在展台展示，中途不得撤离，服从组委会安排。

8、参评选手必须身着工作服、工作帽，并佩戴参评选手号(组委会统一制发)，不得佩戴所在酒店的工作号牌。操作讲究卫生、生熟食物分开，工具洁净，现场禁止吸烟，不随地吐痰，不乱扔下脚料，比赛结束后清理好操作台，否则酌情扣分。

9、参赛选手应严格遵守赛场纪律，注意安全，使用炉灶须规范操作，服从指挥，仪表端庄，不大声喧哗，讲文明礼貌。各队之间团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。

10、参赛选手应提前30分钟到达比赛现场候考室，迟到15分钟的选手不得入场。不得随意调换比赛顺序。

11、操作现场提供:炉灶、炒锅等。(特殊制作菜肴需使用特殊设备，预先和组委会协调，原则上不提供其他)

1、确定选手顺序:采取按人、按场次抽签办法，确定每名选手比赛顺序。组委会根据场地情况把参赛场次名额分配到每个参赛选手。

2、选手抽签:选手根据比赛场次(带齐自备物料)到赛区检录处报到，并以抽签办法确定本人的操作台位，然后持参赛证进入赛场。

3、进入赛场:选手进入赛场对号定位，认定所需用品、用具。比赛开始后，现场监理员开始记时、记事。选手制作完成、交齐菜品和菜品的菜肴名称后，清理比赛现场，即行退场。选手自带的餐具用具，可在菜品展示结束后，向场地服务组领回。

由中国食文化研究会、江苏省烹饪协会及宜兴市烹饪协会专家、评委、营养师等5人组成专业评委组和社会各界、新闻媒体组成的大众评委组20人二部分组成。比赛评委按照“公开、公平、公正”的原则，组成以专业人员评委和大众评委为主的考评组，负责对参赛选手的专业操作技术和创新水平进行评判，并接受群众监督。评判意见报经组委会审定后公布。

3、设宜兴宜帮菜团体宴席展示金奖5名、银奖5名

4、设宜兴宜帮菜团体宴席展示优胜奖若干

5、设宜兴宜帮菜美食大赛优秀组织奖5家

1、请各参赛单位直接向所在镇、街道办服务业办公室报名，经筛选后统一报组委会办公室。报名电话:87986538;传真:87986551;QQ:799311694;联系人:史达玲卞琪

2、参赛企业选手填写《宜兴宜帮菜美食大赛技能比赛报名表》(附件二)、团体宴席展示参赛单位填写《宜帮菜美食大赛团体宴席展示报名表》(附件三)。

2、报名时间:即日起至10月15日止。

3、大赛组委会办公地点:宜兴市陶都路8号宜兴市旅游园林管理局旅游促进科(市政府大院7号楼5楼5608室)。

2014宜兴宜帮菜美食文化节组委会

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